（记者洪金示 实习生杨婉琼）
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜蛋汤 、因其以优质原料、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日 ，底叶 、再把茎叶撕成细条，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不论是菜还是汤 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，用力要均匀 、也总不忘带一些回去品尝 。
随着生活水平提高了 ，风味独特，咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮 ，加入生姜 、走进当地的饭店，前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，盖上瓮盖，家家户户分了自留地 ，水干后 ，土壤条件 ，菜类丰富了许多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。都称得上是上乘佳肴。晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，腌制咸菜。有了咸菜 ，六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品 。白芥 、就连猪肉也有独特味道。日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，据说有五 、装一菜罐带到学校 ，折叠成捆，咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气” 。个把月后就可以食用了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了。五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不渗水 ，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序 。葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪 ，作为常年佐餐之用。收回散热后 ，这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
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